春节聚餐很多人喜欢吃火锅，吃火锅一定就会变胖吗？错，吃对了，你照样可以瘦。火锅中隐匿的“减重刺客”，下面带你一一攻克。
避开重油锅底陷阱
火锅比较流行的是麻辣锅、清汤锅以及海鲜锅等。其中，麻辣锅是火锅中的热量之王，而牛油火锅则是“王中王”。一般一人份的麻辣锅中的脂肪含量大约100克，相当于15两米饭热量。鸡汤和猪骨汤锅又如何？这两种汤底虽然比麻辣锅热量低，但盐分含量通常较高。
破解之道：在锅底选择上，尽量不要选重油重辣，可以选择清淡一些的如番茄锅、菌汤锅、三鲜锅、清水锅。如果实在喜欢吃辣，可以选择包含清油的麻辣锅底或者鸳鸯锅。当然，麻辣锅也可以先用勺撇去浮油，吃辣不吃油。
爆改高脂蘸料
备受欢迎的蘸料如芝麻酱、沙茶酱、香油碟等，热量都是非常惊人的。2小勺(约25克)芝麻酱的热量就相当于2.6两米饭的热量。
破解之道：调整蘸料配比。在碗中加入一些蘸食酱油、清汤以及一些香菜、葱末、辣椒圈等，就可以调配出健康低热量的蘸料，味道也不错。推荐几样低热量小料，可以根据个人口味自由搭配：香葱、蒜泥、小米辣、酱油、海鲜汁、醋、清汤。
避免无序大乱炖
要想把火锅吃成减脂餐，还要考虑到进餐顺序。肉类会释放很多油脂和嘌呤，如果先吃肉再吃蔬菜，蔬菜会吸收大量肉类留在锅中的油脂和嘌呤。
破解之道：慢下来，先吃蔬菜，再吃肉，最后吃主食。这样不仅可以延缓消化速度，有效提升饱腹感，更容易控制饮食总量、获得满足感，不至于吃得过饱。如果主食选择玉米、红薯等血糖生成指数（GI）低的粗粮，尤可增加胰高血糖素样肽-1（GLP-1）的生成从而延缓血糖升高的速度，减少脂肪合成。
据《北京青年报》
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