长者的生理特点
衰老是个体生长、成熟的必然的连续变化过程，是人体对内外环境适应能力减退的表现。老年人能量来源减少，蛋白质分解代谢〉合成代谢，脂质增多，体液，电解质水平较低且调节代偿能力差。老年人生理状况通常发生以下变化。
不能独自出门
说话有困难
很难听清楚
视力存在中度困难
需要别人提高声音说话
视力存在极度困难
数据来源：《老龄化对医疗卫生的挑战研究报告》
(一) 体表外形改变
老年人须发变白，脱落稀疏；皮肤变薄，皮肤松弛、多皱、皮下脂肪少、汗脂及皮脂下降的特点；结缔组织弹性减低导致皮肤出现皱纹；牙龈组织萎缩，牙齿松动脱落；骨骼肌萎缩，骨钙丧失或骨质增生，关节活动不灵；身高、体重随增龄而降低（身高在35岁以后每10年降低1cm）；指距随增龄而缩短。
(二) 器官功能下降
老年人的各种脏器、系统功能都有不同程度的减退，如视力和听力的下降；心脏搏出量可减少40%～50%；肺活量减少50%～60%；肾脏清除功能减少40%～50%；脑组织萎缩，消化系统可见味觉功能、食欲下降、牙齿松动脱落、咀嚼及吞咽功能减退，胃、肠、胰的消化酶分泌减少，肠黏膜萎缩和面积减少、细菌过渡增殖、小肠动力减退等均可影响营养物质的吸收和利用等。由此，导致老年人器官储备能力减弱，对环境的适应能力下降，容易出现各种慢性退行性疾病。
(三) 代谢功能改变
由于机体老化，老年人各系统由其内分泌系统功能以及代谢发生一系列改变。机体的基础能量代谢随年龄增大而降低，老年人食物特殊动力作用的能量消耗也减少。老年人的能量需求应根据情况进行相应调整。老年人蛋白质分解代谢逐渐增强，而合成代谢逐渐减弱，碳水化合物的代谢率下降，葡萄糖耐受性下降，同时脂肪分解代谢和脂肪廓清能力下降，老年人调节体液及酸碱平衡的能力降低。
（四）需要需求和食物选择
长者的营养需求要求有一定的特点，其基础代谢低、活动量减少、所需要的总能量比成年人少。在机构入住的长者，虽然每一个长者对营养需求，会因个体差异（年龄、体重、疾病、性别等）的不同而不同。但是，可以通过对长者饮食的特殊照顾和科学全面而平衡的营养，使他们能符合个人标准体重的需求，进而可以预防长者营养不良，减少老年性疾病，达到健康衰老。
数据来源：《中国居民膳食营养素参考摄入量指南（2013）》
不同年龄长者能量需求
数据来源：《中国居民膳食营养素参考摄入量指南（2013）》
食物摄入的每天目标量
营养素摄入的目标量
长者疾病营养餐[糖尿病]原则
1.老年糖尿病患者不必过度限制能量摄入减轻体重，以避免去脂体重丢失；超重和肥胖者可保持体重稳定。推荐总能量摄入约为每日30 kCal/kg（D）。
2.建议糖尿病患者遵循平衡膳食原则，膳食总能量摄入应符合体重管理目标，其中45%～60%来自碳水化合物，25%～35%来自脂肪，15%～20%来自蛋白质（D）。
3.老年糖尿病患者蛋白摄入建议为1.0～1.3g/（kg•d），以优质蛋白为主，可改善胰岛素分泌、减轻年龄相关的肌肉减少等（A）。
4.老年糖尿病患者无需过度严格禁食含蔗糖食物（C）。
5.老年糖尿病患者宜多选择能量密度高且富含膳食纤维、低GI的食物，以改善糖代谢和降低心血管疾病发生风险（B）。
6.老年糖尿病患者增加锻炼是有益的，每周进行3次以上有氧运动、每次60min，以达到最大心率的60%～75%为标准，但应进行心脏功能评价及运动风险评估（B）。
数据来源：《中国居民膳食营养素参考摄入量指南（2013）》
长者疾病营养餐[高血压]原则
（一）限制总能量
高血压病人，如膳食热量摄入过多，饱和脂肪和不饱和脂肪比例失调，多钠、少钾、少钙，单糖过多，纤维素太多，都是不利的。肥胖者应节食减肥，控制体重在标准体重范围内，体重减轻每周1．0～1．5kg为宜。体重每增加12．5kg，收缩压可上升1．3kpa(10mmHg)，舒张压升高0．9kpa(7mmHg)，说明体重增加，对高血压病治疗大为不利。
（二）适量蛋白质
蛋白质代谢产生的含氮物质，可引起血压波动，应限制动物蛋白。调配饮食时应考虑蛋白质生理作用，应选高生物价优质蛋白，按1g/kg•d补给．其中植物蛋白质可占50％，动物蛋白选用鱼、鸡、牛肉、鸡蛋白、牛奶、猪瘦肉等。
（三）限制脂类
减少脂肪，限制胆固醇。脂肪供给40～50g/d，除椰子油外，豆油、菜油、花生油、芝麻油、玉米油、红花油等植物油均含维生素E和较多亚油酸，对预防血管破裂有一定作用。
（四）多进食粗粮
进食富含碳水化物和膳食纤维的粗粮，如糙米、标准粉、玉米、小米等可促进肠蠕动，加速胆固醇排出，对防治高血压病有利。葡萄糖、果糖及蔗糖等，有升高血脂之忧，故应少用。
（五）矿物质和微量元素
（1）限制钠摄入：食盐含大量钠离子，人群普查和动物试验都证明，吃盐越多，高血压病患病率越高，每天吃10g盐，发病率为10％，而20g/d则为20％，限制食盐后血压降低。低钠饮食时，全天钠应保持500mg，维持机体代谢，防止低钠血症，供给食盐以2～5g/d为宜。
（2）补钾：限钠时应注意补钾，钾钠比例至少为1．5：1。有些利尿药可使钾大量从尿中排出，故应供给含钾丰富食物或者钾制剂。含钾高的食物有龙须菜、豌豆苗、莴笋、芹菜、丝瓜、茄子等。
（3）补钙：钙对高血压病治疗有一定作用，每天应供给1000mg为宜，连用八周有利血压下降。含钙丰富食物有黄豆及其制品、葵花子、核桃、牛奶、花生、鱼、虾、红枣、韭菜、柿子、芹菜、蒜苗等。
（六）补充足量维生素C
大剂量维生素C可使胆固醇氧化为胆酸排出体外，改善心脏功能和血液循环。橘子、大枣、番茄、芹菜叶、油菜、小白菜、莴笋叶等食物中，均含有丰富的维生素C。多吃新鲜蔬菜和水果，有助于高血压病的防治。
（七）饮茶戒烟酒
卷烟中尼古丁刺激心脏，使心跳加快、血管收缩、血压升高；导致钙盐、胆固醇等在血管壁上沉积，加速动脉粥样硬化的形成。传统医药认为少量饮酒可扩张血管、活血通脉、助药力、增食欲、消疲劳；长期饮酒危害大，可诱发酒精性肝硬化，并加速动脉硬化。茶叶含有多种对防治高血压病有效的成分，其中以绿茶最好。总之，应喝茶戒烟，最好忌酒。
（八）饮食制度
宜少量多餐，每天4～5餐为宜，避免过饱。
数据来源：《中国居民膳食营养素参考摄入量指南（2013）》
万颐长者营养餐
万颐长者营养餐是以老人的独特营养需求为出发点，以全面膳食、合理饮食、科学配方、均衡营养为宗旨，针对老人的需求进行全面的膳食调理，通过膳食调理让他们的身体机能达到更好的运转，从而保证长者的身体健康。万颐长者营养餐对每一道菜的原材料的选择都是非常严格、精细的，由专业的食品原材料供应商提供基本食材。在保证良好的食材品质的同时，不断研发新的制作方式，以保证食材的营养充分而且不易流失，让长者能够充分吸收食物的精华。长者营养餐既能满足长者进食标准：低盐、低油、低脂、无食品添加剂，又能让长者充分享受美食，通过特殊方法对食材进行处理加工，在保证营养餐口味的同时又能满足长者对各种营养的需求。
研发理念
产品
（一）长者大众营养餐
根据长者身体需要,精心搭配每天不重复的营养套餐,包含营养"皇帝"早餐、"王子"午餐、"平民"晚餐日常三餐供应，满足大部分长者需求。
（二）疾病营养餐
各种疾病套餐(糖尿病套餐，高血压套餐，高血脂套餐等);根据长者咀嚼和吞咽情况，在长者大众营养餐基础上增加普通饮食、软食、碎食、啫喱食（半流质饮食）和流质饮食等五种食物状态，满足不同咀嚼和吞咽长者需求。
（三）健康茶点
贵族下午茶，鉴于长者身体情况和饮食喜欢，结合粤式和英式下午茶的特点，创意“食尚”中西混合健康美食，让长者体验不一样的茶点。
（四）健康全餐素食
均衡的营养来自完整的食物，在日常三餐中，若能摄取到大自然所赋予我们的各类食物，就足以抗病防癌。这就是「全餐」的概念。全餐，是能量的来源，健康的基础。 每周我们有几餐提供素食全餐供应选择，即宣传了健康的生活方式，又满足了消费者的需求。
（五）药膳食疗
药膳是根据24节气变化和人体体质情况逐渐从食疗学中分化出来的一种特殊形式的食疗食品。它是把药物和食物合理配伍，利用食物之味和药膳之性两者的四性五味方面的偏颇
特性，运用中国传统的烹调技术，结合现代食品工艺流程，制作而成的有一定保健辅助治疗作用的，色香味形俱全的特殊“菜品佳肴”。能够有针对性地用于某些病证的辅助治疗、保健强身和延年益寿，调整阴阳，使之趋于平衡，有助于疾病的治疗和身心的康复。
（六）特色营养美食
所谓“一方水土养一方人”。中国幅员辽阔，自然条件千差万别。生活在中国大地上的56个民族，在不同自然环境中，各自形成了富有特色的丰富的饮食习俗。而地域特点流传的八大菜系，让我们不同地方的人都对某些菜品无比怀念。我们根据入住长者个人口味习惯，承传老祖宗「色」、「香」、「味」俱全的烹调精髓和现代营养学，定时研发推出不同特色美食，让长者能够在异乡品尝家乡的“味道”。
增值服务
1.定期营养评估：按照国际通用的营养不良筛查标准，针对北京、上海、广州、重庆、成都5个城市65岁以上老人进行营养状况调查后发现，超过50%的人存在营养不良风险。我们每个月老在住长者提供一次营养评估服务，检测长者营养状况。
2.VIP客户个性化营养干预服务：根据客户常规体检情况，人体数据分析，膳食评价系统掌握长者的基础身体情况和膳食情况，专业的营养师一对一量身打造个性化的给出饮食建议及具体的食谱。
3.营养大讲堂：定期在老年大学开设营养大讲堂，向居民在院内的长者和小区内的居民宣传最新的健康知识。
4.美食沙龙/节目：我们会在餐厅里面定期邀请各类营养美食达人举办不同主题营养美食沙龙活动，比如药膳食疗、生机饮食、健康烘焙、健康下午茶等。我们不仅在沙龙活动介绍菜式或点心的烹饪技巧，提供免费菜品体验，还提供实用厨卫家电和又保证的健康食材供会员选购，让会员能快速的将健康、营养、美味的烹饪方法有机地结合在一起，实现器具、菜式以及烹饪方法的完美融合。
服务团队
张先勇（营养指导）
广州万科养老营养师 国家一级健康管理师 国家高级公共营养师
中国营养会会员 “食在广州”栏目嘉宾 今日头条、UC、YHOUSE专栏作者
黄亚华（榕悦行政总厨）
17年厨师工作经验 曾担任番禺孖宝酒店厨师长
曾担任金俊酒店厨师长 曾担任花园酒店厨师长
邓广衡（榕悦面点主管）
15年面点师经验 曾在佛山荣华饼屋任职面点师
曾在顺德广东申菱空调设备有限公司任职面点师
曾在顺德碧桂园担任面点师主管 曾在顺德美的集团担任面点师主管
叶荣雄
（榕悦厨师）
27年厨师工作经验
周雄云
（榕悦厨师
8年厨师经验
颜可宁
（榕悦厨师）
9年厨师经验
李锦萍
（智汇坊厨师）
3年厨师经验
