鱼肉鲜嫩味美、营养丰富，是生活中常见的一类食物。但你知道吗？鱼中隐藏的“营养王者”竟是以下部位。
鱼鳔：就蛋白质含量而言，鱼鳔中的蛋白质含量较高，脂肪含量较低，胆固醇含量也不高，是不错的营养部位。
鱼头：富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1等多种营养元素。此外，鱼头中还富含多不饱和脂肪酸、磷脂类物质，有助于大脑发育，辅助改善阿尔茨海默病。但要注意，鱼头胆固醇含量较高，应控制食用量。
鱼皮：蛋白质含量丰富，可以达到30%左右，尤其是含有丰富的胶原蛋白。鱼皮中还有一些风味物质，鲜味氨基酸含量达11.8%，所以鱼皮的味道比较鲜美。
值得注意的是，鱼胆中含大量胆盐、毒素和组胺，误食可能造成肾脏衰竭或肝脏病变，严重时甚至有生命危险，请勿食用。
据CCTV生活圈
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