眼下到了大闸蟹最肥美的季节。在市场里，马大嫂们可能会被商家挑出来一些较为便宜的蟹所吸引，通常，商家的说法是“刚死”捞出来的。这种看似性价比高的蟹可以购买食用吗？
在专业人士看来，不建议购买食用。浙大一院健康管理中心营养师刘沉冰表示，大闸蟹属于水产，消化腺里带着较多细菌，还可能有寄生虫。一旦大闸蟹“意外身亡”后，细菌、寄生虫等就开始“狂欢”，享受这顿高蛋白食物，这个过程会使蟹肉腐败变质，增加食品安全的风险。
此外，死蟹可能会被致病菌污染，典型的如副溶血性弧菌，还可能因为细菌活动产生组胺。组胺较耐热，一般的烹调方式，如蒸煮、油炸等都无法破坏，食用后可能会发生食物中毒，如头晕、呕吐、过敏等。有些组胺毒性很强，几毫克就能使人中毒，严重的还可能引起休克和脏器衰竭。
刘沉冰表示，哪怕是前一天活着买回家的大闸蟹，一觉醒来后发现蟹死了，这种情况也不建议继续食用。
那么买回家后全部煮熟，分几餐食用可以吗？专家表示，应尽快用保鲜盒装好放冰箱冷藏，第二天抓紧吃掉，不建议储存时间太久。因为熟螃蟹里的水分、蛋白质等营养物质给细菌提供较为适宜的繁殖滋生条件，而螃蟹壳厚，哪怕吃之前再热一遍，也比较难热透。
为什么超市买的冰冻螃蟹可以储存较长时间呢？专家表示，正规渠道销售的冰冻螃蟹都是经过快速冷冻处理，这一技术把食物温度降到远远低于水的凝固点，通常在-18℃以下，能够最大程度保留食物的营养和口感。而且因为温度低，细胞活动基本停止，微生物活动也受到极大限制，所以能够保存较长时间。
除了螃蟹本身的新鲜程度，还有以下因素对食用有影响，几类人群尤其要注意。
螃蟹分为白色蟹肉、蟹黄或蟹膏，医生表示，明确过敏人士，不管是蟹黄、蟹膏还是蟹肉都不宜食用；有血脂异常或者高胆固醇血症的人，蟹黄、蟹膏中胆固醇较高，不宜食用。
本报记者 徐小翔 通讯员 金丽娜
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