近日，由中国营养学会和广东省卫生健康委员会指导，广东省营养学会牵头并组织专家制定的“岭南膳食模式”在广州发布。
据悉，“岭南膳食模式”提倡少盐少油、饮食清淡，摄入足量的绿色蔬菜，多摄入海产品，并搭配各种美味又有营养的汤，辅以茶饮，是一个新型的健康膳食模式。该膳食模式有望成为全国第一个区域性的膳食模式，且对各地居民的饮食健康起到一定的参考意义。
八个秘诀助你“吃出健康”
据悉，专家组通过总结岭南地区居民传统的饮食特点，并结合现代循证营养健康证据，凝练出涵盖八条特征的“岭南膳食模式”。具体为：
1.食材广博，搭配合理；
2.蔬菜足量，水果丰富；
3.水产充足，肉禽蛋奶适量；
4.杂豆常有，全谷坚果不缺；
5.饮食清鲜，少盐少油；
6.喝茶多，饮酒少；
7.多蒸煮快炒，少煎炸腌制；
8.叹早茶，常煲汤，重食养。
当中，“食材广博、合理搭配”位列岭南膳食模式第一条。为何这条这么重要，它对健康有何意义？
广东省营养学会理事长凌文华教授表示，“食材广博，搭配合理”既是岭南地区居民饮食特征的总结，也体现了营养学总体原则——“平衡膳食”。
岭南地理气候条件好，物产丰富多样、商贸发达，造就了居民餐桌上食物的多样性。平衡膳食可用八个字来解释，即“种类齐全，比例合理”，即营养素的种类齐全，各种营养素的比例要合理。要做到这一点，有赖于合理食物摄取。
自然界几乎没有全营养的天然食物。例如，动物性食物优质蛋白质和微量营养素含量丰富，但维生素C、膳食纤维、钾、抗氧化物质等就很少或没有，而蔬菜水果则刚好相反。这两类食物的碳水化合物含量都不多，这样就需要搭配粮谷、薯类或豆类。粮谷类、动物性食物、蔬果等各大类食物之间营养素含量差异大、互补性强，因此多样化的食物需经过合理的搭配才能提供种类齐全、比例合适的营养素，实现均衡营养。
叹早餐、常煲汤
受到专家组肯定
“岭南膳食模式”中有两条涉及到了“喝茶”。广东人有很多特别的饮食习惯，如叹早茶、煲汤和煲凉茶等，这些习惯对健康有什么影响呢？
中山大学公共卫生学院营养学系教授朱惠莲表示，广东人把饮早茶称为“叹茶”，是指早上去酒楼“吃茶点”。广式早茶是岭南地区的一种独特的饮食文化，不仅是节假日家庭成员、亲朋好友见面聚会的常见方式，也是不少老年人的固定生活方式。
广式早茶吃的食物叫“点心”，种类多样，主食充足（肠粉、粥），搭配有荤食（虾饺、牛肉丸等）、蔬菜（菜心、生菜），体现了“早餐要吃好”的健康饮食理念。此外，喝早茶也是家人、朋友交流的重要方式，可愉悦身心，增进情谊，也有助于促进健康生活。
粤菜文化中有一句“宁可食无肉，不可饭无汤”，表明汤在岭南饮食文化中的重要性。广东人根据不同的季节选择不同的食材煲汤，讲究药食同源，煲汤和喝汤将饮食与养生融为一体。汤料中既有丰富的动物性食物、也有常用杂豆、根茎类（如葛）和部分药食同源类植物。精心煲制的汤水味美，促进食欲，有利膳食平衡。
凉茶“既不凉、也不是茶”， 广东人采集草药，制作出具有生津止渴、祛火除湿等功效的凉茶饮料，以应对岭南地区的湿热气候。凉茶具有控制血糖、改善胰岛素抵抗、调节血脂和降血压的作用。
凉茶作为食疗的一种方式，不论盛夏隆冬，四时可服，深受岭南地区民众喜爱。广东凉茶被列入国家级非物质文化遗产名录中。
此外，过量饮酒与多种疾病有关，增加痛风、心血管疾病和某些癌症的发生风险，但少量饮酒，可能对健康有一定益处。中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科陈超刚主任指出，研究表明，每周摄入纯酒精量约100克的男性中，缺血性卒中、脑出血和心肌梗死的发生风险，比不喝酒的人低。
在社交聚餐中，如需饮酒，则要限量适度，且优先选择低度酒。
《岭南膳食模式》起草组专家采访
老人报全媒体记者：张斯琪
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