除夕是家人团聚的日子，也是阖家幸福的时刻。兔年春节，在全国各地的养老服务机构中，年味一样足，灯笼、福字、窗花一应俱全，美味大餐和精彩节目轮番上演，让住养老人过了一个快乐祥和的新春佳节。除夕当天，本刊记者连线江苏、安徽和四川省的多家养老机构，为老人送上祝福的同时，与大家一起感受浓浓的年味、家味和幸福味。
别样年夜饭 温暖老人心
本报记者 马丽萍
灵兔跃动辞旧岁，幸福一年又一年。对国人来说，年夜饭是一年中跨越千山万水最重要的一顿团圆宴，年夜饭中吃进去的每一口人间烟火，都传递着生活的味道。今年春节，按照疫情防控政策新要求，很多养老机构老年人都留院过年，工作人员们使出十八般武艺，精心筹备，只为让老人们度过一个安全、温暖、祥和的春节。春节期间，记者电话连线采访了江苏省三家养老机构负责人，一道来感受在院老人的舒心生活。
“家”的温度和“年”的味道
“这里一切都好，你们放心，这里伙食比家里还丰盛呢。”1月21日，住在江苏省淮安市老年公寓的孙家友老人跟女儿视频时说道。
“为让在院老人们感受到‘家’的温暖，品尝到‘年’的味道，我们坚持‘科学饮食、健康生活’的理念，精心准备，力求让老年人吃得更营养、更健康、更科学。”公寓负责人罗前新告诉记者。2022年10月，该院在江苏省老年人营养餐大赛上取得优异成绩，发挥公寓做老年营养餐的优势，除夕当天，工作人员早早就忙碌起来。
临近饭点，色香味俱全的年夜饭“新鲜出炉”。汤鲜味美、肉嫩爽滑的老母鸡汤，营养丰富、清淡味鲜的水煮大虾，软糯滑腻、色泽诱人的红烧狮子头，开胃解腻、鲜香味美的凉拌猪耳朵……一道道香气四溢的年夜菜，暖胃又暖心。王凤娟奶奶在品尝美食的同时，还不忘与子女进行视频连线，分享自己的年夜饭。
除了美味佳肴，院里还组织开展了贴对联、贴“福”字、唱歌、跳舞、录制拜年视频、看春晚等活动，工作人员还在“云端”送服务，通过微信视频、语音电话等形式，为在院老人和亲属之间搭建沟通的桥梁，现场气氛热烈又温暖。
美味与幸福在舌尖绽放
在江苏省常州市安信颐和颐养公寓，院方为老年人提供了A、B(无糖、有糖)两份除夕年夜饭菜单供选择。盐水河虾、清蒸鲜黄鱼、黑椒牛仔骨、鳝筒煨肉、生爆牛蛙是A套餐的主打菜，B套餐则换成红烧鳗鱼、松茸菌牛仔粒、糖醋排骨、沙姜鸡等，热饮也分别提供了无糖豆浆和黑芝麻糊两种可选。晶莹剔透的清蒸鲜黄鱼寓意年年有余;浓油赤酱的糖醋排骨寓意节节高升;鲜嫩多汁的沙姜鸡寓意大吉大利……精心搭配的餐食，不仅让长辈品尝到家的味道，也让他们在新的一年讨到好彩头。
操持190余人的年夜饭，凝结了全体员工的温情与智慧。“经历了全国疫情放开后的第一波感染高峰，大部分长辈身体还在恢复期，我们对菜品的搭配花了不少心思。”公寓餐饮主管朱韵竹向记者介绍，公寓精心为老人准备了有糖和无糖两种套餐;在菜品烹饪上，考虑到恢复期老年人肠胃比较虚弱，今年取消了冷菜，增加了热菜品种和营养煲汤，菜品营养均衡、品种丰富，让人赏心悦目。此外，在菜品中还特别安排了如意菜和春卷，有吉祥如意、消灾去难的寓意。
饭菜飘香，用爱送达。当热气腾腾的美味送到每一位长辈手中，他们都能感受到这餐年夜饭的用心，美味与幸福在舌尖绽放，一顿年夜饭足以治愈一切。
红彤彤映衬着喜洋洋
除夕当天，九如城江苏徐州云龙康养中心热闹非凡。一大早，厨房的师傅们便热火朝天地为中午的团圆饭忙碌起来，厨师们别出心裁地准备着各色菜品，冷盘、热菜、水果、甜品应有尽有，时时氤氲着浓浓的“幸福味道”。
在中心大厨白风波看来，一顿健康的年夜饭不仅要食材丰富、荤素搭配、营养均衡，尽量做到宁蒸勿炸、高低搭配、粗细均衡，老人容易咀嚼和消化，同时还要兼顾糖尿病等特殊群体的需求。在摆盘上，要合理搭配色彩，造型美观，做到色香味俱全。
“今年的团圆饭采取圆桌分餐制，大家围坐圆桌边说说笑笑，增加了节日的喜庆气氛;分餐制又保证了卫生与安全。”院长王明丽告诉记者，自己已经好几年没在“小家”过年了，陪着院里的老人们在“大家”共度除夕也特别温暖有爱。
中午时分，长辈们陆续就座，王明丽和中心管理层来到每一桌前，为长辈们戴上红彤彤的围巾，寓意新的一年里红红火火。收到新年礼物和新年祝福，老年人开心得像孩子一样。吃完团圆餐，还有亲情聚、云团圆，工作人员帮老人们视频连线，让他们感受无处不在的亲情与真情。红彤彤的围巾映衬着老人们喜洋洋的笑脸，一幅幅温馨的画面让年味更加浓郁。
家的味道这里天天有
本报记者 张 婷
除夕对于中国人来说，最具团圆意味的莫过于一顿团年饭。家家户户年味渐浓时，四川省宜宾市社会福利院的营养健康食堂里也是一派繁忙景象。
金灿灿的蛋皮裹着肥瘦相间的猪肉馅，卷成卷后上锅蒸熟切成薄片，铺在盛有鱼粑粑肉、豆腐和高汤的碗中，便成了宜宾人团年饭桌上必不可少的佳肴——圆子头碗。
鲈鱼上锅蒸10分钟，闷一小会儿，淋上酱料和热油，撒上葱丝红椒丝，鲜嫩清淡，象征年年有余;香肠腊肉肥不腻口、瘦不塞牙，是年味必备;芽菜扣肉口感细腻爽嫩，香味浓郁;红杞鸡汤、炖肘子、火爆腰花、脆皮萝卜丝、橘红冬条玖米饭……九道菜寓意九九长寿、长长久久。
菜还没上桌，特困供养区的老人们便早早聚到了公共活动区，围着院里统一发放的红围巾，老人们的脸上洋溢着满满的幸福。
“特困供养老人没有子女，更需要我们关心，和老人一起团年，就是让他们感受家的味道，感受党和政府的温暖。”福利院党支部书记、院长梁华介绍道，院内现有特困供养老人83位，院方为每位老人准备了过年大礼包，水果、花生、板鸭等满满当当，每人还有一个压岁包，希望老人健康平安、长命百岁。
让老人更为欣喜的是，院方还准备了专车，带着他们赶了趟大集。“赶了场，开心，我买了叶子烟。”“赶场热闹得很，要过年啦。”老人们边说边向记者展示着“战利品”，他们的幸福简单而朴素。
来到宜康楼一层公共区时，团年菜已经上桌，梁华和班子成员走到桌前，向每位老人送上了新春祝福。她告诉记者：“为了营造‘小家’的感觉，我们在每个楼层公共区域都摆上了团年饭桌，一二十位老人聚一聚，简单又温馨。”
86岁的胡婆婆夹起一片蛋圆，喝了一口高汤，对记者说：“这是团圆的味道。”在福利院住了三年，胡婆婆早已把这里当成了自己第二个家，“孩子们昨天来看我了，今天和老朋友们一起团年，吃着丰富的菜品，很幸福。”
听着外面的热闹，李婆婆显得有些落寞。一个月前，老人摔跤骨折出院后，便入住了福利院，现在暂时无法起床。团年饭开餐没一会儿，护理员龚凤端着为老人分出的团年餐进了门，“李婆婆，吃团年餐啦，您想先吃蛋圆，还是鱼肉呀?”说着话，龚凤拿起遥控打开了电视，房间内立马热闹起来，她把老人的餐食分成小块，摇起老人床铺，一口一口喂到老人口中。
这顿让老人们“吃了之后不想家”的团年饭，所有菜品都是老人们投票投出来的，吃的就是家的味道、年的味道。
“年的味道一年一次，家的味道福利院天天有。”梁华说，2021年，福利院成为四川省营养健康食堂试点单位，食堂在老人的餐饮上下了大功夫。每日食谱根据老人喜好精心准备，三餐色香味营养俱全，低糖无糖健康餐食专门定制，食品安全严格把关……老人们吃出了健康味、营养味、实在味。
团年餐后，护理员们拿出手机，拨通了老人子女的视频电话，看着老人们幸福的笑脸，梁华感到踏实而满足。
团圆“食”光温情满满
本报记者 黄 瑶
1月21日农历除夕傍晚，室外轻寒瑟瑟，在安徽省安庆市大观区石化路街道，青瓦白墙、红灯绿树掩映中的大湖社区老年食堂里温情满满、暖意融融。
“祝愿大家福如东海、寿比南山、幸福快乐!”安庆市民政局党组书记、局长汪久清笑容可亲，向8位高龄老年人送上新春的祝福。“好!好!谢谢!”老人们纷纷应和着，脸上都笑开了花。
为让每位老年人都能过个温馨喜乐年，大湖社区老年食堂特意准备了丰盛的团圆饭，邀请社区空巢、独居高龄老年人齐聚一堂品美食、唠家常、同欢畅。市、区两级民政局领导，以及街道、社区干部带着怀宁顶雪贡糕前来慰问，与老人们一起享受这别样的团圆“食”光。
虫草老母鸡汤、清蒸鳜鱼、花开富贵虾、上汤娃娃菜、五谷丰登……电动旋转大圆桌上摆满了精美佳肴，飘香四溢。“看我们这顿团圆饭有16个菜，你家里过年都不一定有这么多菜吧。”今年85岁的王奶奶在视频另一端对记者说道，难掩内心的喜悦。聊天中，记者得知老人的子女在外工作，做饭是她过去最头疼的事。“我身体还算可以，但一个人做饭比较麻烦，吃不了多少，还费时费力，老年食堂真是解决了大问题，饭菜干净卫生、营养美味，我差不多每天都来这儿吃饭。”
大湖社区60岁以上老年人口占辖区总人口的24.71%，空巢化、高龄化特征日益明显，老年人吃饭难的问题尤为突出。
作为2022年安徽省十大“暖民心”行动之一，安庆市精准发力，采取“党建+老年助餐”工作机制，大湖社区老年食堂是守护老年人舌尖上幸福的一个缩影。
“为让老年助餐工作落地见实效，我们不断听取意见、细化方案，由社区免费提供场地，引导社会力量建设运营老年食堂。”据石化路街道党工委书记、办事处主任郝润军介绍，通过公开招标，大湖社区老年食堂的运营单位确定为安庆市乐和养老服务公司。
2022年10月初，大湖社区老年食堂正式开门运营，主要面向社区近3000名老年人提供助餐服务。为提高老年人就餐时的安全性和便利性，老年食堂在装修上充分体现适老设计理念，如铺设无障碍通道、防滑地砖，安装扶手等。
两素一汤6元，两荤两素一汤15元，按照不同年龄，老年人最高还可享受8折优惠。味美价廉、方便卫生，大湖社区老年食堂圈粉越来越多。
“我们的食材都是当天采购，确保新鲜，菜品以荤素搭配的小炒为主，注重营养均衡、口感软烂，老人们都很喜欢。”老年食堂负责人李莎莎欣喜地告诉记者，原计划老年食堂除夕这天歇业，“前些天有几位老人问除夕能不能过来吃饭，我们就搞了这场年夜饭活动，把那些空巢独居老人聚在一起，让他们也能热热闹闹过个年。”
此次年夜饭菜品也有不少讲究，“除了有吉祥如意、金玉满堂等美好寓意，还考虑是否有利于‘阳康’老年人的身体健康。”老年食堂主厨赵武说。
如今，暖胃又暖心的老年食堂在安庆遍地开花。“全市通过多种方式建成老年食堂(助餐点)512个，已累计开展各类助餐服务45.6万余人次。”汪久清告诉记者，经过持续探索推进，安庆市覆盖城乡、结构均衡的老年助餐服务体系现已初步形成。
宴席上一片欢声笑语，这时电话铃声突然响起，正在吃年夜饭的孙爷爷看到儿子打来电话顿时喜笑颜开，“我和你妈在老年食堂过年，我们这个大家庭很温馨，你放心吧!”此时，墙壁上火红的“家”字将老年食堂的年味儿和团圆情烘托得更加浓厚。
来源： 中国社会报
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