面条是我们日常生活中经常吃的食物之一，中国人食用面条历史悠久。东汉的“煮饼”、魏晋的“汤饼”都是面条最初的叫法。面条既属经济饱肚的主食，还是登大雅之堂的上佳美食。据史录，很多达官贵人均喜吃面，并以面食招待贵宾。
伏天暑热难耐，人体食欲降低，温度高，出汗多，会损失不少蛋白质氨基酸，大量的B族维生素和钾、钠等矿物质。因此，以前的人就用面条饺子这种解馋又营养的食物来刺激食欲，补充营养，这应该就是最初“头伏饺子二伏面”的来历。面条如此受欢迎，到底是什么原因?
首先，来看看面条的营养价值。
>>>>1和大米相比，白面粉中的蛋白质更高一些，B族维生素和多种矿物质也比精白大米约高出一倍，所以相比而言，吃面更有利于补充营养。
>>>>2面条含有一定量的蛋白质，是维生素和矿物质的主要来源，含有维持神经平衡的必需维生素B1、B2、B3、B8和B9，同时，还有钙、铁、磷、镁、钾和铜等人体必需的物质。
>>>>3面条是用硬小麦和全麦面粉制作的，纤维素含量很高，与用去麸小麦制作的白面包不同，精制面粉缺乏很多营养，因此面条比面包的营养价值高。
>>>>4吃面条能使人更加清醒，注意力集中，因为它能缓慢地、有规律地向大脑输送葡萄糖。
面条作为我们主要的主食之一，也是容易影响餐后血糖波动的主要因素，特别是高血糖的患者，吃面条的时候要选择合适自己的最为重要。以下常见主食营养比较，以100克计。
在热量相差不大的前提下，我们特别需要注意两个数字GI和GL，其中GI和GL越低对餐后血糖影响越小。GI高的食物由于进入肠道后消化快、吸收好，葡萄糖能够迅速进入血液，所以易导致高血压、高血糖的产生，它代表是升糖水平的“质”。餐后血糖水平除了与碳水化合物的血糖指数（GI）高低有关外，还与食物中所含碳水化合物的总量有密切关系比如GL值，它代表的是碳水化合物的“量”。
其次，配菜，建议有三种类型以上的。面条跟配菜总量比例最好是1:1，或者2:1。
>>>>1不同颜色的蔬菜。每天适当的配合不同的食材的蔬菜，不仅在颜色上给人赏心悦目的感觉，同时它们所含有的花青素和各种维生素也可以完美的补充老年人的每日所需。如果是生吃，最好现吃现切，而且是洗后再切，以免营养流失。常生吃的配菜有黄瓜、萝卜、香菜、西红柿等。另外，将蔬菜焯一下拌入面中也很好。除了常吃的油麦菜、菠菜等绿叶菜，还可以加一些蘑菇、青红辣椒和胡萝卜好看又营养。
>>>>2丰富蛋白质和矿物质的豆制品。补钙是我们都需要做的功课，特别是对于老年人来说，随着时间的增加，钙质的流失越来越严重，补钙更是变成重中之重，但是单纯的补充钙片，效果不是特别好，配以补钙的饮食才会更加利于吸收。
豆制品：吃面当初正餐最常见的营养问题是蛋白质和钙摄入不足，而且饿的很快，一份常见的面约100g其中的蛋白质只有10克，钙也只有11毫克，满足不了一个成年人特别老年人的蛋白质和钙需求。因此，配菜中需要多加一些豆制品，如豆芽、煮熟的黄豆、毛豆、卤豆腐、豆腐丝等。
>>>>3汤底是汤面的灵魂，便捷的我们可以鸡蛋、鱼类和菌类做汤底。选择如果营养很好的食物没有味道、很难吃，也就补充不了营养了，吃面条还需要美味的汤底。一般食物的鲜味来自于蛋白质水解释放出的谷氨酸和核苷酸。它们会使食物“尝起来很鲜”。
在骨头、肉、香菇、豆类等食材中，有许多出于游离或者聚合状态的谷氨酸与核苷酸。在炖煮的过程中，这些成分迁移到了汤中。尤其是蛋白质长时间加热，会有一部分被水解释放出本来不被释放的谷氨酸或者一些小分子肽。这些成分混在一。所有我们除了选择常见的骨头（缺点是需熬制很长时间）还可以选择鸡蛋、鱼类和菌类做汤底：如果在面里加个鸡蛋或者1/2掌心大小的鱼、虾、肉，面条的营养味道能够大大提升。
如果吃汤面时可以把鸡蛋、鱼/虾和菌类做成汤底，如果是吃不带汤的捞面时可以学习日式或韩式凉面的方法，将煮熟的整蛋切开放入面中，当然，放个煎鸡蛋、鱼扒、牛排也不错。
最后，要面条滋味诱人，面酱格外重要，一份合适的面酱能提升面条的美味。常见的面酱有以下几种。
>>>>1肉酱：肉酱通常用黄酱为主料，用肥瘦肉丁作为配料。因此炸酱中蛋白质含量较高，B族维生素含量相当丰富，可以弥补一些煮面时的维生素损失。其缺点是咸度往往过高，油脂含量也偏高。若将肥瘦肉丁换成瘦猪肉馅或牛肉馅，再用不粘锅来调调制，可降低炸酱的脂肪含量。在做炸酱时还可以加入蘑菇、笋丁、洋葱、虾仁、豆腐干等，进一步丰富口感和营养。
>>>>2芝麻酱：若用芝麻酱来做面条的调味汁，不仅吃起来方便，营养也丰富。1大勺芝麻酱，大概相当于25克的量，其中所含的钙可达200毫克左右，实在不可小看。除了大量的钙之外，芝麻酱还提供了十分丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质，以及大量的维生素E、维生素B1、尼克酸，还有蛋白质和单不饱和脂肪酸。由此可见，用芝麻酱来做面条的调料最理想，唯一的缺点是芝麻油脂偏多，一勺芝麻酱就达到一个健康人对油推荐摄入。
>>>>3意大利面条常用的番茄酱：番茄酱中含有大量的番茄红素，具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。番茄酱中还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等。应注意的是，番茄酱中可能含食盐和甜味剂较多，需要控制血糖和血压的人要谨慎选择。
万科养老，营养美食，幸福是件很简单的事！
以下为营养师自家营养美食兼顾的各种面食，美得不要不要的。慢慢也会在智汇坊和榕悦推出，敬请期待。
居家炒意面配牛排
鲜虾什锦藜麦意面配自制番茄酱
清汤什锦鲜虾汤面
番茄丝瓜牛肉面
阿根廷红虾面
