俗话说“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，清明后谷雨前，正是吃香椿的好时候。这时的香椿味道丰厚鲜嫩，清香扑鼻，一筷子未入嘴重，便已是满满春的气息，故此，在不少嘴刁人的眼中，香椿才是早春里的第一抹风景。
香椿，又名香椿头、香椿芽，是早春上市的树生蔬菜。香椿的营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。增加有研究还发现，香椿对于预防慢性疾病可能有所帮助，此外，香椿还含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。因此民间有“常食香椿不染病”的说法，下面给大家介绍几种吃法。
01香椿芽拌核桃仁
用料：
香椿苗200克、核桃8个、枸杞10粒
做法：
1. 香椿苗去根洗净、核桃去壳后用温水将核桃仁浸泡后剥去核桃仁外皮；
2. 将香椿苗、核桃仁、盐和香油拌匀；
3. 放上浸泡好的枸杞搅拌均匀即可。
01香椿煎蛋饼
用料：
香椿100克、鸡蛋3个、食盐1/2茶匙、香油适量
做法：
1. 材料备好，香椿洗净焯水切末；
2. 鸡蛋去壳打成蛋液，放入香椿末混合， 加入少许盐调味；
3. 用筷子拌匀，不粘锅刷上香油烧热；
4. 倒入适量香椿蛋液，定型后翻另一面煎熟即可。
03香椿拌豆腐
用料：
内酯豆腐1盒、香椿100克、食盐2.5克、生抽5克、剁椒10克
做法：
1. 内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下，将内脂豆腐切成大块儿；
2. 香椿洗净先过开水焯一下，变绿后过凉水捞出备用；
3. 香椿切成末放入碗中，加入盐、生抽和剁椒，倒入少许温水搅拌均匀；
4. 将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面，吃的时候拌匀即可。
04香椿饭团
用料：大米1杯，香椿1把，肉松、亚麻籽油、盐适量
做法：
1. 准备好食材，大米一杯，香椿一把，亚麻籽油适量，肉松适量，盐适量；
2. 香椿洗干净去老根，焯水，变色后即可捞出，切碎；
3. 等米饭不烫了，把切好的香椿放入蒸好的饭里，加入适量盐和亚麻籽油；
4. 拌匀，做成饭团，撒上适量肉松。
大家注意啦！吃香椿的温馨提示
1. 挑选香椿时，尽量选择嫩芽，并且在其最新鲜的时候就食用；
2. 在烹饪的时候，尽量用沸水焯烫一下，因为这样可以减少2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还能更好地保持香椿的绿色。
3. 香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。
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